Culinária do Sul

Sagu

Na Ásia (Extremo Oriente), o sagu é feito a partir de fécula que pode ser extraída de várias espécies de palmeiras chamadas popularmente saguzeiros, especialmente a Metroxylon sagu e a Cycas revoluta, e que é utilizada como alimento básico. No interior do tronco dessas plantas encontra-se um amido que após processado torna-se alimento. Os saguzeiros crescem rapidamente nas planícies, e pântanos de água doce das regiões tropicais – aproximadamente 1,5 metro por ano.

A explicação mais provável sobre o nome se dá pelo fato dos navegadores portugueses conhecerem a Ásia e consequentemente o sagu do saguzeiro. Quando viram a goma que os índios brasileiros extraiam da mandioca, conhecida por tapioca associaram ao amido extraído do saguzeiro da Ásia.

No Brasil, o sagu é feito de mandioca, tubérculo conhecido também por aipim ou macaxeira. O sagu, portanto, é um subproduto da moagem do tubérculo para a confecção da farinha.

Para você compreender melhor, a fécula que se transforma em sagu é a parte mais fina (pó) resultante da moagem da mandioca para o fabrico da farinha de mandioca.

O sagu é conhecido em todo o território brasileiro e muito apreciado na culinária.

As receitas doces são as principais, servido como sobremesa com ingredientes variados como suco de uva, suco de laranja, suco de abacaxi, leite, leite de coco e temperado com especiarias e também ervas aromáticas.

Receita:

Ingredientes

2 xícaras de sagu

4 xícaras de vinho tinto

Açúcar a gosto

6 xícaras de água

MODO DE PREPARO

Coloque o sagu em uma travessa com a água e deixe de molho por 15 minutos

Depois escorra a água do sagu e o coloque para ferver por uns 10 a 15 minutos só com água, sempre mexendo.

Dado estes 15 minutos ou assim que algumas bolinhas começarem a ficar transparentes, despeje o conteúdo da panela em um escorredor de macarrão e os lave para tirar a gosma resultante do cozimento

Enquanto fica escorrendo, coloque na panela o vinho, o açúcar e uma xícara de água.

Quando começar a ferver, coloque o sagu e espere cozinhar mais uns 15 minutos, até todas as bolas ficarem transparentes.

Coloque em um recipiente e deixe esfriar.

Polenta

Polenta é um alimento da culinária italiana, mas que tem amplo uso e aceitação em diversos países como Argentina Brasil e Uruguai. Sua base é a farinha de milho, antes da chegada dos imigrantes no Brasil a forma da polenta de milho era denominada angu pode ter a consistência firme ou cremosa, mas naquela época nunca era grelhada ou frita. A polenta tem origem na região norte da itália, era a base alimentar da população (era o prato mais consumido), era feita principalmente de farinha de aveia mas podiam ser utilizadas farinhas de outros cereais como o trigo. Na Itália o milho passou a ser cultivado primeiramente no norte, onde as chuvas são abundantes. A partir daí é que a polenta passou a ser feita de farinha de milho. A polenta de milho tornou-se o prato principal regiões de Veneza e Friuli, já a polenta cremosa surgiu na região de Abruzzi. A polenta sempre foi feita da mesma forma com bastante esforço e paciência, misturando a pasta de milho em caldeirão de cobre aquecido sobre o fogo. A polenta pode ser servida  mole, dura, grelhada ou frita. Pode ser também recheada com camadas de molhos ou outros ingredientes, acrescentados enquanto ela ainda esta mole. A polenta hoje em dia é usada bastante em diversas casas de família brasileira e restaurantes.

Receita de polenta
Ingredientes: 5 xicaras de farinha de milho em flocos
2 cubos de caldo de carne
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres(sopa) de azeite
1 de 1/2 litros de agua

Modo de Preparo:
Em uma panela refogar o alho e a cebola no azeite, colocar os cubos de caldo de carne , a farinha de milho e 1/2 litro de agua. Mexer para dissolver os cubos de carne e os flocos da farinha de milho; acrescentar aos poucos o restante da agua que pode ser aquecida, mexer por aproximadamente 15 minutos, ate que apareça o fundo da panela. Depois so servir com molho e carne moída com queijo ralado por cima, pode tambem servir frita em forma de cubos.

Referências :

www.edupomar.blogspot.com

A culinária da região sudeste

A culinária da região sudeste é bastante rica. Tanto as culturas de doces como comidas salgadas são bastante variadas e apreciadas no país inteiro. Sendo o sudeste uma das primeiras regiões brasileiras a se tornar populosa, e tendo em seu início, no mínimo, três culturas diferentes (índios, portugueses e negros) a formação cultural e também da culinária pôde contar com diferentes influências e se tornou bem heterogenia. 

Entre essa culinária tão diversificada iremos falar de duas receitas maravilhosas que são a feijoada carioca e o pão de queijo mineiro.

Pão de queijo

De todos os estados que compõem a região sudeste, o de mais tradição na gastronomia é Minas Gerais. A culinária mineira é nacionalmente famosa, tendo várias comidas típica e que caíram no gosto popular. O pão de queijo mineiro, por exemplo, é apreciado em todo o Brasil. Além desse, o tutu de feijão, feijão tropeiro (outro prato de expressividade nacional), galinha ao molho pardo, leitoa à pururuca, frango com quiabo e muitos outros. Além dos pratos, o queijo mineiro é muito apreciado no Brasil, servindo de referência quando  se trata desse de derivado do leite.

Um hábito mineiro que não se sabe quando começou. . . . Acontecia toda vez que amigos se encontravam na cozinha de uma casa mineira da roça para "jogar conversa fora", aquele pão de queijo assado no fogão a lenha e preparado com ingredientes produzidos na própria fazenda, era servido quentinho.

Naquela época não se pensava que aquela iguaria fosse um dia tornar-se um produto comercial apreciado por todo o Brasil e até lá fora.

Hoje, mesmo sendo o pão de queijo tão conhecido e vendido em todos os lugares, se você conhecer algum mineiro e for visitá-lo certamente terá a chance de se deliciar com o pãozinho feito na hora especialmente para você e servido com cafezinho.

Pão de queijo

Ingredientes

500 gramas de polvilho doce

2 xícara de leite morno

3 ovos

1/2 colher de fermento em pó

200 gramas queijo parmesão ralado

Sal

Modo de preparo

Em uma bacia, coloque o leite o polvilho e o fermento e mexa com uma colher.

Adicione os ovos, um a um, misturando. Acrescente o queijo e o sal e misture bem.

Modele as bolinhas

Em uma fôrma untada coloque as bolinhas.

Deixe um espaço entre os pães, pois eles vão crescer e podem grudar.

Levar ao forno por 30 minutos ou até dourar.

Canjica

Origem da Canjica:

Um dos mais famosos pratos juninos derivados do milho é a canjica. Essa era a sobremesa preferida após o jantar ou a ceia na época da chegada da corte portuguesa ao Brasil, no século XIX. Era comum encontrar canjica temperada com canela na mesa da população da cidade do Rio de Janeiro, então capital.

Quanto à origem do nome “canjica”, pesquisadores se dividem em duas hipóteses. Alguns afirmam que sua origem remonta à África, sendo originalmente chamada de kanjika, palavra do quimbundo africano, língua falada pela tribos dos bantos de Angola. Outros pesquisadores afirmam que o nome canjica vem de Kanji, expressão malaiala (língua de Malabar, na Ásia) que significa “arroz com água”.

Canjica

Ingredientes:
1 e ½ lata de leite condensado
½ quilo de milho de canjica branco
250 gramas de amendoim(opcional)
10 gramas de coco ralado
200 ml de leite de coco
1 e ½ litro de leite
canela para polvinhar
baunilha
1 pitadinha de sal


Modo de Preparo:

Colocar o milho para cozinhar na água, fora da panela de pressão,
para não perder o sabor.
Quando o milho estiver cozido, acrescentar os outros ingredientes,
aos poucos: o leite, o coco ralado, o amendoim, o leite condensado
e o leite de coco.
Por último, uma pitadinha de sal. Mexer até engrossar.
Sirva quente ou frio com canela polvilhada.

Referência:

http://regiao-sudeste.info/mos/view/Culin%C3%A1ria_Regi%C3%A3o_Sudeste/

http://www.belohorizonte.mg.gov.br/negocios-e-eventos/perfil-empreendedor/pao-de-queijo-com-sabor-de-sucesso

http://cozinhadajanita.blogspot.com.br/2010/02/canjica.html

A culinária Nordestina

A culinária nordestina é uma culinária forte, influenciada pelas condições geográficas e econômicas, e também pelas comidas africanas. São muitos pratos com vegetais, carne bovina e caprina, peixes e frutos do mar.

Alguns pratos típicos da cultura nordestina São: tapioca, acarajé, vatapá, moqueca de peixe, ostra e camarão, buchada de bode, baião de dois, Macaxeira ("aimpim OU mandioca" em outros lugares), mariscos e moluscos, lagosta, fritada de siri, paçoca (de carne), caruru, carne-de-sol, queijo coalho, cuscuz de milho entre outros pratos.

No Projeto iremos citar duas dessas Receitas mostradas a cima que será a tapioca e o acarajé dando  informações da sua historia, sua receita, seu modo de preparo e imagens.

Histórias da tapioca e do Brasil se cruzam

A História da  tapioca parece ter sido escrita junto do Brasil. Os Povos tupis foram  os primeiros á explorar a mandioca e a extrair a goma. Conforme o professor aponta o do SENAC, Sandro Dias a registros do século 16, como os do português Pero de Magalhães Gandavo. "Desta mesma mandioca fazem outra maneira de mantimentos, que se chamão beijus", escreveu.

No Brasil colonial, explica José Arimatéia Bezerra, professor da Universidade Federal do Ceará, uma tapioca era consumida como acompanhamento para peixes e carne de caça. "Substituía o pão de trigo branco e passou um ser consumida com leite, carne ou ovo." No sertão nordestino, a prática  é usar manteiga. No litoral canavieiro, leite de coco, açúcar e folhas de bananeira como "embalagem".

O mais difícil é precisar o local de nascimento de da tapioca. Os primeiros escritos  se referem ao norte do Brasil hoje  nordeste, mas são imprecisos.

Não se sabe a localidade,mas podemos ter certeza de que viajou longe. No Século 19 chegou à Ásia, a países como Tailândia e Vietnã.

Tapioca de leite condensado com coco

Rendimento : 12 Unidades

Tempo de preparo : 2h (+ 4h de descanso)

Dificuldade:  Fácil

Ingredientes:

   500g de polvilho doce

  1 litro de Água

  500g de coco fresco ralado

 2 Latas de leite condensado

Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque o polvilho e a água e deixe descansar por 4 horas ou até que o polvilho fique no fundo da tigela como um bloco. Escorra a água, se ainda tiver, e seque o excesso com um pano limpo. Passe por uma peneira fina e em uma frigideira antiaderente coloque o polvilho peneirado o suficiente para que cubra o fundo da frigideira, formando uma camada fina. Leve ao fogo médio até começar a soltar nas laterais da frigideira, então abaixe o fogo, coloque 4 colheres (sopa) de coco e regue com leite condensado. Dobre ao meio, apertando com uma espátula para fechar e não vazar o recheio. Retire do fogo e se desejar, sirva regada com mais leite condensado.

Encontramos aqui:

Em nossa região uma tapioca já caiu no gosto populares e é normalmente vendido em carrinhos ou até automóveis, tendo assim mais mobilidade em todo nosso bairro.

Abaixo um rápido vídeo que mostra  esse tipo de comercio em nossa região:

Esse é o Ezequiel da Tapioca,ele normalmente se encontrar no Jardim Comercial, Capão Redondo na frente da padaria onde esse mês estará todos os dias ímpares, para saber mais entre em contato com  ele pelo seguinte telefone: (11) 98059-9830. 

Acarajé

Comida típica da culinária nordestina brasileira, o acarajé é um bolinho feito de feijão fradinho triturado. Temperado com cebola e sal, e frito em Azeite-de-dendê. Pode ser servido com recheio de  vatapá, camarão seco e pimenta (Quando estar com pimenta, diz-se que o acarajé é "Quente").

O nome "acarajé" resulta da junção de duas palavras da língua falada pelos  iorubas  (da África Ocidental): Akara  (que quer dizer "Bola de Fogo") e je (comer).  

Atualmente é muitas apreciado em cidades do Brasil, mas é em Salvador, no estado da Bahia, que o seu consumo e mais difundido. O acarajé é tradicionalmente vendido por baianas em tabuleiros montados  na rua , mas também pode ser degustado  em  bares  ou restaurantes .

História

O acarajé  é um quitute que chegou ao Brasil por Intermédio dos escravos africanos e faz parte da culinária oferecida aos  orixás  nos rituais de candomblé.

Antigamente os bolinhos eram deixados como oferendas apenas um Iansã, um dos Orixás. Segundo uma lenda, Iansã (deusa dos ventos e das tempestades) bebeu em segredo uma poção preparada especialmente para seu marido Xangô (deus dos Raios e Trovões e do Fogo) e passou a dividir com ele o poder de lançar fogo pela boca.

Ritual

Diz hum dos Trechos dos Pontos (cantos rituais) cantados a Xangô NAS cerimónias de candomblé: "Quem rola pedra na pedreira E Xangô / Xangô fazer acarajé, fazer acarajé, Xangô fazer acarajé, fazer acarajé".

Receita de Acarajé completo

Ingredientes

• 500g de feijão fradinho
• 5 colheres (sopa) de Cebola ralada
• Sal a Gosto
• 3 xícaras (chá) de azeite de dendê
• 200g de camarão seco dessalgado parágrafo decorar

Vinagrete

• 3 Tomates picados
• 1 Cebola picada
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• Sal, pimenta do reino e Azeite a Gosto

Vatapá (Recheio)

• 2 Pães franceses frescos ou amanhecidos
• 3 Vidros de leite de coco (600ml)
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada
• 1 colher (sopa) de gengibre em lascas
• 1 Cebola picada
• 2 DENTES de alho
• 500g de camarão seco dessalgado
• Sal pimenta do reino e coentro moído a gosto
• 1 pimenta dedo de moça com sementes
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

Modo de preparo

• Deixe o feijão de molho na véspera.
• Descasque o feijão e bata no processador até virar uma massa.
• Acrescente a cebola, sal e bata.
• Transfira para uma tigela grande e bata com uma colher até dobrar de volume.
• Frite no azeite de dendê bem quente, como colheradas.
• Escorra em papel toalha e reserve.
• Misture os ingredientes em uma tigela e reserve.
• Para o vatapá, coloque o pão de molho na metade do leite de coco e deixe descansar por 2 Horas.
• No liquidificador, bata os pães com o restante dos ingredientes, menos a farinha e o azeite de dendê, até triturar.
• Leve ao fogo e adicione, aos  poucos, o restante do leite de coco, a farinha e o azeite de dendê.
• Tempere com sal e cozinhe por 20 minutos ou até firmar.
• Corte acarajés reservados ao meio e recheie com o vatapá, o vinagrete e decore com o camarão e como desejar.
• Sirva em seguida .

Dica

• Se não encontrar o camarão seco, utilize camarão fresco  médio.

Encontramos aqui :

Assim como a tapioca o acarajé encontrado em nosso bairro ,uma boa maneira de descobrir os sabores nordestinos que aqui estão, esse tipo de mercadoria normalmente é vendido na frente do Metro Capão Redondo, no período da tarde e da noite.

Referências:

http://www.comidaereceitas.com.br/salgados/acaraje-completo.html#ixzz3Hlk6BW4n

http://escola.britannica.com.br/article/483030/acaraje

http://www1.folha.uol.com.br/fsp/comida/65766-picadinho.shtml

http://papofeminino.uol.com.br/culinaria/doces/tapioca-de-leite-condensado-com-coco/